对第二型糖尿病来说，我们的目标在清除卡在细胞门锁的口香糖（脂肪）。第二型糖尿病的根本原因在于肌肉细胞内囤积了少量的脂肪。这些脂肪藉由封锁胰岛素信息的传送而使胰岛素失去效用；也就是说，脂肪阻碍了胰岛素迎接葡萄糖进入细胞的过程。你必须慎重选择能够逆转此过程的食物。

全面改造菜单能防止我们被糖尿病的并发症缠身，这不管对第一型或第二型糖尿病患来说都很重要。这些饮食改变不但对健康影响深远，而且效力无穷。你会和我们受试者一样感受到：本计划指南是多么易于实践。我们完全不限制食物分量、卡路里或碳水化合物。你的焦点要摆在「食物选择」，因此「分量」会自然而然在控制之内，不会超出太多，但现在讲这些还太早。

首先，让我们瞧瞧是哪些改变让这份饮食如此有效。下面三大原则能帮助你逆转糖尿病、清除卡在细胞门锁的口香糖（脂肪），并给堵塞的心脏和血管带来疏通的机会：

1、把植物油用量减到最低（橄榄油再好，还是有跟猪油一样的致肥力）

【小撇步】

●远离油炸食物像是土豆片和薯条。

●在沙拉上面淋上脱脂沾酱、柠檬汁或意大利陈年葡萄醋。

●使用不沾锅。

●炒菜不用传统式的油炒法，改用水炒法，也就是用水或其他液体来炒菜。

●清蒸蔬菜。

●炒菜放油时，不要直接用罐子把油倒出来，请考虑改用油脂喷雾器来喷洒微量的油脂。

●喝咖啡加咖啡伴侣时，改用非乳制品的脱脂奶精替代品。

●看清包装上的标签。选择的产品要符合以下原则：在产品的每1分量里，脂肪不超过2到3克，或脂肪占产品热量来源的百分比低于10%。

2、选用低升糖指数（低GI值）的食物（避免血糖快速上升）

【大原则】

●豆类和同类食物都是低升糖指数。

●绿叶蔬菜也都可视为低升糖指数（虽然因为它们其实碳水化合物含量太少，所以一般并未正式估计其升糖指数）。

●几乎所有水果都是低升糖指数。水果的确很甜，但是大部分的种类不会使你的血糖急遽上升，两个例外是西瓜和菠萝，这两者的升糖指数比其他水果来得高。

●义大利面是低升糖指数食物。这虽然有点令人意外，但证据确凿。

●大麦、中东式小麦片和快煮米都是低升糖指数。

●德式裸麦面包和黑麦面包的升糖指数较低，但若是以小麦制成的面包，例如贝果、白面包，甚至全麦面包的升糖指数都较高。

●番薯和甘薯的升糖指数和马铃薯比起来要低一些。

●早餐麦片中，燕麦粥和麦麸粥的升糖指数较低；大部分即食冷麦片的升糖指数则通常较高。

3、排除动物性食品（减少脂肪、胆固醇）

【替代食物】

●新4大类食物

●乳制品的替代品：豆奶、米浆和杏仁奶等等饮料，最好是选择脂肪和糖分最少的品牌。现在强化钙质的果汁也出现在市面上。当然，这些所有的饮品和果汁并不是非喝不可，因为其实在断奶后，我们生理上唯一需要的饮料是水。不是苏打饮料，不是果汁，不是牛奶，只要纯水就够了。

●蛋的替代品：假如食谱要求1至2颗蛋，多加入几汤匙水就有蛋的湿润效果；烘培点心的时候，1满匙的大豆粉或玉米粉加上2汤匙的水可以代替1颗蛋；试试用和蛋一样大小的豆腐泥来代替一颗蛋。在做玛芬蛋糕和饼干时，可以用半根香蕉泥来代替1颗蛋，会有特殊的香蕉风味；要做烤素肉糕或素汉堡馅时，可以用下面的材料当黏着剂：番茄糊、马铃薯泥、沾水的面包屑或燕麦片。

文章来源：《糖尿病天地(临床)》 网址: http://www.tnbtd.cn/zonghexinwen/2021/0330/958.html