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我的野菜情结

来源:糖尿病天地(临床) 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-04-17

【作者】:网站采编
【关键词】:
【摘要】:现在,野菜算得上最原生态的绿色食品了,往往成为美食家的首选。我们(作者今年八十有余,是杂志的忠实粉丝)这一代人对野菜有着特别的情感,尤其在营养过剩之后,吃野菜有一

现在,野菜算得上最原生态的绿色食品了,往往成为美食家的首选。我们(作者今年八十有余,是杂志的忠实粉丝)这一代人对野菜有着特别的情感,尤其在营养过剩之后,吃野菜有一种“久别重逢”的喜悦。

中老年人从过去塞饱肚子的“瓜菜时代”过渡到现在的“大鱼大肉、精米细粉”的富贵时代,当然,高血压病、糖尿病、心脑血管病也都相继找上门来。野菜、全麦面又重新回归到餐桌上,勾起了人们对尘封岁月的记忆。

野菜现在重返餐桌,一点也不奇怪!但最初食野菜是为了充饥,明代朱橚专门写过一部《救荒本草》,其中收录了不少野菜。

我总能想起与野菜有关的榆皮面。“瓜菜时代”的日子里,主食以粗粮为主,如何把这些粗糙食物黏和到一起是个难题,用什么做黏合剂呢?用榆树根皮磨成的面,黏性好,又有营养,还味道适宜。后来生活好了,这东西基本告别了人们的餐桌,很少能见到了。现在说榆皮面好吃,六十岁以下的人恐怕就不知道了。

马齿菜

一顿荠菜饺子,帮我渡过人生的难关

每当吃饺子,我总能想起荠菜饺子,之所以对它情有独钟,是因为它在我最困难的时候陪伴着我。记得那是2001年,我患上了肠癌,术后需要化疗,因为药物的作用吃什么都没胃口,老伴想着办法哄我吃些东西。一天到饺子馆去就餐,见有荠菜馅的饺子,觉的新鲜买了半斤,竟然吃完了。那顿荠菜饺子是我化疗期间最值得回忆的一顿饭,化疗期间一顿吃了半斤饺子这本身就是奇迹,也就是因为这顿荠菜饺子,我坚定了坚持化疗的信念,不言放弃。最终,我战胜了癌症!

一生中吃过那么多的饺子,但我只对那一顿荠菜饺子的印象特深。从那以后,每年的春天挖荠菜包饺子,也算是有点纪念的意味,早春吃荠菜饺子也成了我的饮食常态。现在吃野菜,对我来说,已经超越了单纯的佳肴美味,那是对生活的回味、品味、留味……

春采野菜:乐趣多、学问大

每年早春,我都会去采野菜,这是春日里的一件乐事。既有回忆岁月、感悟生活的这种精神的享受,也有沐浴着春天的阳光和蓝天白云的自然享受,更有必不可少的养生锻炼。野菜带来的是原生态的口福享受,也是一种生活情趣。

吃野菜也有许多的学问:去哪里找?哪儿些能吃?哪儿些不能吃?哪些生食?那些熟食?各种野菜的生长地有什么不同?各种野菜在营养食疗方面有何价值?近年来,还遇到了一个问题——到哪儿去挖?以前经常挖的地方现在都盖了工厂或修了道路,农田离我们越来越远,野菜也成了珍稀的食品。骑自行车走了好远,才找到农地。早春只能挖到荠菜,也是冀南一地最早的野菜,到四五月份,才能找到最受青睐的马齿菜(即“马齿苋”),并且,此时还有野苋菜,以及树上长的榆钱、榆叶和槐花。

炒荠菜

荠菜

荠菜的食用方法最多,炒菜如荠菜肉丝、素炒荠菜,开水焯后拌凉菜、做汤、做馅蒸包子、捏饺子都是很好的。

荠菜营养丰富,含蛋白质、脂肪和多种微量元素,如钾、钙、磷、铜等,维生素C的含量超过其它菜蔬,是白菜的两倍。特别是胡萝卜素含量十分丰富,还含有酒石酸、草酸、苹果酸、丙酮酸,除食用外还有治疗、保健作用。中医认为,荠菜味甘、性凉,可以清热、利水、止血止痢,治疗高血压病、淋病、吐血、便血。现代科学研究也证明,荠菜酸确有缩短出血凝血的时间,有良好的止血作用。

马齿菜

马齿菜具有营养保健的双重功能,富含维生素A、B、C和胡萝卜素,需特别指出的是,马齿菜含钾极为丰富,鲜品含1%,干品在10%以上。夏季出汗多,体内需要补充钾元素,食马齿菜有很好的食疗效果。蔬菜都受季节限制,野菜更是明显。有些野菜可供食用的时间很短。而马齿菜自4月开始到10月都可食用,甚至采收后晒干一年四季都可用。马齿菜的吃法更多样,水焯后拌凉菜,拌面蒸着吃更好,做饺子包子馅都是非常好的吃法,但炒着吃发黏,口感不好,得经过开水焯。

享用野菜,品春天的味道

挖野菜吃野菜,说起来谁都会,但实际做起来那可是技术活儿。首先,你得认得这些野菜,初期采野菜最好跟有经验的人一块儿去。现在春天的麦苗多喷农药,采食野菜时一定要注意,打药的地方绝不要去。二是工矿企业、垃圾周围和路边上,这些地方的野菜往往生长得特别健壮、鲜嫩,但千万不要挖,因为这些地方的土壤、空气、水源容易污染,野菜在生长过程中吸收了有害物质在体内积累,误食这类野菜对人有害。

文章来源:《糖尿病天地(临床)》 网址: http://www.tnbtd.cn/qikandaodu/2021/0417/1065.html

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